Cassolettes de saint jacques et sa fondue de poireaux
2 Echalote
1/2 verre de vin blanc
20 cl de Crème liquide
6 Gambas ou crevettes
12 St jacques
2 Poireaux
30g de beurre
Emincer les blancs de poireaux très fin, les faire suer avec les échalotes coupés finement et les faire cuire avec 1/2 verre d'eau et 1/2 verre de vin blanc, laisser réduire jusqu'a ce que les poireaux soient bien cuit et le liquide en grande partie évaporé. Ajouter la crème, cuire 10 min et réserver.
Faire cuire les saint jacques 3 min de chaque coté dans du beurre et les gambas ou crevettes avec.
Dresser le tout dans les verrines, fondues de poireaux y mettre les gambas dedans et disposer les st jacques au dessus, à déguster chaud.